1.重庆小面：小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食。佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚，如果火遍大江南北，非常受欢迎。
2.云吞面：将猪肉、虾肉打成泥做馅，包成一口一个大小的小馄饨，放入用鸡汤或高汤煮的面条中，本来只是带着点鲜味的面条陡然变得惊艳起来，吃起来欲罢不能。
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3.担担面：细细的、滑滑的、漂亮的担担面，辣椒加上独具四川特色的麻椒，麻辣得满头大汗，浑身上下那叫一个“爽”字。
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4.河南烩面：它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
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5.武汉热干面：面条无汤汁，直接在煮好的面条淋上酱汁调料，故名热干面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美，拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。
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6.兰州拉面：“一清、二白、三红、四绿、五黄”，肉汤清亮鲜香、萝卜白净香甜、油泼辣椒红艳、香菜蒜苗鲜绿、面条黄亮劲道。面条按粗细不同又分九种：毛细、细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽、荞麦棱子和二柱子，可以满足不同人们的喜好。
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7.刀削面：刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)也多种多样，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
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8.老北京炸酱面：流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
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